Duck Shit Oolong "Ya Shi Xiang" (鸭屎香)

Det finns teer som förtjänar att drickas i stillhet. Teer som bär på legender, doftar historia och smakar som om bergen själva viskat sina hemligheter genom bladen. Duck Shit Oolong – eller Ya Shi Xiang (鸭屎香) som det heter på kinesiska – är just ett sådant te. Namnet må väcka nyfikenhet, men det döljer en berättelse lika ovanlig som själva teet.

Enligt traditionen sägs det att en teodlare i de dimhöljda bergen i Guangdong-provinsen en gång fann en oolong så utsökt att han ville behålla dess hemlighet för sig själv. För att vilseleda andra döpte han den till "Ankskit-te" – ett namn så oattraktivt att ingen vågade be om en smak. Men det som är verkligt gott har en tendens att avslöja sig självt. Ryktet spreds, och Ya Shi Xiang har sedan dess blivit en av de mest uppskattade och mytomspunna Dan Cong-oolongerna från Feng Huang Shan.

Dan Cong (单枞) betyder bokstavligen ”enskild buske” och hänvisar till en mycket speciell grupp oolongteer från just Fenghuangshan – Phoenixbergen – i Guangdong. Dessa teer odlas på höjder mellan 350 och 1560 meter över havet, främst kring Wudong Shan (1391 m). Varje Dan Cong-te bär på en unik smakprofil, ofta naturligt förknippad med frukter, blommor eller andra aromatiska nyanser – vilket gör dem kända för sin förmåga att ”imitera” olika smaker, utan att något annat än själva tebladet ingår. Duck Shit Oolong är ett av de mest hyllade exemplen på detta fenomen.

Tebladen är djupt mörkgröna, nästan brunsvarta, lätt vridna och bär på en naturlig elegans. Vid bryggning vecklar de långsamt ut sig och frigör en klar, gyllene likör – en vätska som skimrar i koppen som flytande bärnsten.

Doften är intensivt blommig, med inslag av kaprifol och orkidé. Smaken är djupt nyanserad och utvecklas i flera lager – från solmogna aprikoser och honungssötma till subtila mineraltoner och en aning bittermandel. En lätt blommighet av färska snittblommor rundar av upplevelsen. Munkänslan är len, nästan smörig, med en fyllighet som fyller hela gommen och lämnar en lång, söt eftersmak.

Det här är ett te som visar vad en äkta Dan Cong kan vara – komplext, levande och samtidigt harmoniskt. En smakresa som för tankarna till dimhöljda höjder, urgamla buskar och hantverk i sin renaste form.